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番長熊屋敷(避難場所) 159軒目

963名無しさん@おーぷん :2018/01/26(金)07:14:31 ID:AJA

|ω・)ノシ おはようございます

郷土料理とは

 郷土料理とは地方独特の料理で、
①ある地域に特産される材料でそれに適する調理 法が発達したもの 
②ある地域に特産されるか、または生産し貯蔵される材料で、調 理加工は産地に限定されないもの 
③広範囲に共通生産される材料でそれに適した調 理法が各地で多少の異同を持ちつつ伝承したもの の3つに区別することができま す。
現在のように流通が発達していなかった時代、人々はその土地の旬の材料を使い、労 働や環境から家族の健康を守るために、さまざまな料理を生み出してきました。
 現代のように必要な食品を必要なだけ入手できなかった時代、人々は手に入る食品を 無駄なく有効に使い、食生活を大切に営んできました。郷土料理はそれぞれの地方で 守り伝えられてきた「伝統食」でもあり、人々の知恵や工夫が凝縮されている料理と いえましょう。
多くは家庭料理から発しているので、細かい分量や材料にこだわるこ となく、手に入る食品を使って、「先人たちの食の知恵」を食卓に生かしましょ う。

熊本県

せんだご汁
血圧安定に有効なヘルシー料理
http://recipe.bioweather.net/images/rcp/R001171/R001171.jpg

じゃがいもの団子を入れて作るせんだご汁は、キリシタン信仰が盛んだった熊本県天草に伝わる郷土料理で、宣教師によって伝えられたと言われています。
せんは「洗」で水洗いしたでんぷん、だこは「だんご」の省略と言われ、茹でたせんだごは、きな粉をまぶしておやつにすることもあります。

辛子れんこん
食欲が増進し、滋養強壮に優れている
http://nasse.com/newimages//4802/c20150528_5.jpg

特有の食感と辛みを持つ辛子れんこんは、熊本県の郷土料理です。
病弱だった肥後藩主三代目細川忠利公の健康食として玄宅和尚が考案したと伝えられ、300年もの間門外不出とされていた料理です。
れんこんの周りにある8つの穴が細川家の家紋「九曜の紋」に似ており、熊本ではおせち料理に欠かすことのできない料理とされています。

とき寿司
食欲が増進され、体力が強化される
http://recipe.bioweather.net/images/rcp/R001256/R001256.jpg

とき寿司は熊本県宇城市不知火町大見地区の伝統料理です。
「とき寿司」の「とき」は「時」「旬」の意味で、その季節に取れるもっともおいしい魚を使って作られます。
見栄えのよい白身部分は酢で〆てから上にのせ、アラ部分は甘辛く煮付けて煮汁ごと寿司飯に混ぜ込みます。
祝儀の時に作り、集まった人々に振舞われるハレの日のお寿司です。
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